UDS-Bauchspeck nach böhmischer Art

UDS-Bauchspeck nach böhmischer Art

Schweinebauch reinigen und danach 2 Wochen in Salzlacke mit Gewürzen pökeln (eingeschweißt, also vakuumiert), danach sauber waschen und spülen, für 12h in Wasser einlegen, nochmal spülen und waschen, wieder für 12h in Wasser einlegen, nochmal spülen und waschen, danach 24h in Pilsner Bier einlegen. Dann bei 0°C 24 Stunden abhängen lassen und 2 Tage trocknen lassen. Dann bei 80-90 °C 3 bis 3 1/2 h smoken (Kerntemperatur ca. 60 °C). 

Abschließend 24 Stunden lüften, verpacken und dann kommt der leichteste Teil: Möglichst bald verzehren?